Styria Beef 
Styria Beef ist ein Premiumfleisch steirischer Bio- Bäuerinnen und Bauern.Wir halten Mutterkühe der Rasse Fleckvieh und einen Limousin-Stier, Franzl. Die Kälber haben typisch rotbraunes Fell und meist weiße Flecken im Gesicht oder auf den Gliedmaßen. Sie sind von Anbeginn bei der Mutter, trinken Milch nach Lust und Laune, naschen Getreide und fressen Gras bzw. Silage.
Von April bis Ende Oktober sind sie durchgehend auf der Weide. In der kühleren Jahreszeit sind sie im Laufstall und tagsüber im Auslauf. Selbst im Winter genießen sie sie Bewegung unter freiem Himmel, im Schnee.
Die Bio - Jungrinder bleiben bis zu einem Jahr bei ihrer Mutter. Die Schlachtung der Jungrinder erfolgt durch den Schlachthof Norbert Marcher in Graz. Gemeinsam mit einem Fachmann können wir dort das Jungrind aufarbeiten und für Sie verpacken.
Wir bieten Termine für unsere Wiener Kundinnen/ Kunden und Termine für den Ab-Hof- Verkauf an.
Weitere Informationen erhalten Sie telefonisch oder per Email.
Fleischverkauf
29. & 30. November
06. & 07. Dezember
13. & 14. Dezember
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Idealerweise bitte vorbestellen, damit Sie auch wirklich was abbekommen vom guten Bio Jungrindfleisch…
Preisliste
Preisliste für Teilstücke, Rinderhälfte (download)
Hofladen - Portrait
Für den Kochlöffel
Sülzchen vom Styria Beef:
Zutaten:
500 - 600 g Styria Beef (Brustkern, Schulter oder Tafelspitz)gekocht½ lt gut abgeschmeckte Rindsuppe
6 - 8 Blatt Gelatine
Karotten gekocht, nach Saison auch Erbsen, Brokkoli, bunter Paprika, Karfiol usw.
Versch. Kräuter z.B. Kresse, Petersilie, Gänseblümchen, Gundelrebe
Zubereitung:
Fleisch in kleine Würfel schneiden, Kräuter fein hacken oder im Ganzen verwenden. Eine Terrinenform oder kleine Förmchen mit Frischhaltefolie auslegen. Die Gelatine in
kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der warmen Suppe auflösen.
Die Form mit Fleisch, Kräuter und Gemüse abwechselnd füllen und das Gelee eingießen. Im Kühlschrank erkalten lassen( 6 - 8 Stunden). Aus der Form stürzen, aufschneiden, auf Frühlingssalaten anrichten und mit Vinaigrette marinieren.
SAUCE VINAIGRETTE
Zutaten
1 Ei, hartgekocht
1 EL Petersilie, gehackt
30 g Zwiebeln
1 EL Schnittlauch
30 g Essiggurken
2 cl Essig
15 Kapern
1/8 lt Olivenöl
30 g Tomaten
4 cl Wasser, Salz, weißer Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel, Gurken, Schnittlauch sehr fein schneiden, Ei und Kapern gesondert fein hacken. Tomaten kurz in heißes Wasser halten, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Essig, Gewürze und Öl mit der Schneerute gut vermengen. Alle Zutaten beigeben und einige Stunden kühl ziehen lassen.
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Gekochtes Rindfleisch
Rindsknochen anbraten, mit kaltem Wasser aufgießen. 1 Sellerie, 1 Lauch, 1 gelbe und 1 orange Karotte, Peterwurzen, Petersilienstängel, Gewürze wie Lorbeerblatt, Muskatnuss gerieben, Macisblüte, Pfefferkörner, Piment in ein Gewürzsäckchen geben und die Suppe zum Kochen bringen; immer wieder abschäumen bzw. abfetten. Fleisch in die kochende Suppe legen und je nach Größe 2 bis 3 Stunden bei ca 90°C ziehen lassen. Nicht aufkochen, da die Suppe sonst trüb wird. Einen Teil der Trübstoffe kann man mit etwas Eiklar oder passierter Leber einfangen. Das Fleisch ist fertig gegart, wenn man mit einer Nadel leicht in die Fleischmitte stechen kann. Fleisch herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Suppe kräftig abschmecken. Dass gekochte Fleisch in Scheiben schneiden und in etwas Suppe mit entsprechendem Gemüse wärmen. Zu gekochtem Rindfleisch passen Rösterdäpfel, Semmelkren, Schnittlauchsauce, Dillfisolen, Apfelkren und was Ihrer Fantasie entspricht.
Die Reste des gekochten Rindfleisches kann man als Rindfleischsalat mit Käferbohnen und Ei, oder als Wiener Suppentopf mit Nudeln und Gemüseeinlage verwerten. Für Suppenliebhaber bieten sich für die restliche Suppe Einlagen wie Schöberl, Frittaten oder Goldwürfel an.
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Fleischknödel mit Sauerkraut
Erdäpfelteig:
400g mehlige Erdäpfel
80g Mehl
40g Grieß
1 EI
Salz
Für den Teig Erdäpfel kochen, heiß schälen und sofort pressen. Mit den anderen Zutaten gut mischen. Den Teig nicht liegen lassen, sondern unmittelbar weiterverarbeiten.
Fülle:
600g Faschiertes
1 Zwiebel
2 TL Petersilie
1 TL Paprikapulver
1TL Majoran
2 Knoblauchzehen
Etwas Butter oder Öl
1TL Mehl
2EL Paradeismark
Pfeffer, Salz, Muskatnuss
Faschiertes mit fein geschnittenen Zwiebeln, Petersilie, Paprikapulver, Majoran, zerdrüktem Knoblauch, Paradeismark, Salz und Pfeffer in etwas Öl/Butter anrösten. Mit Mehl stauben und kalt stellen.
Den Teig nicht zu dünn ausrollen in viereckige Stücke schneiden und in der Mitte die Fülle belegen. Knödel formen und ca. 10 min in Salzwasser kochen.
Als Beilage empfehle ich Sauerkraut.
Impressionen
